据山西食用菌网（www.sxsmushroom.com）报道，猴头菇, 别名猴菇菌、猴头蘑、羊毛菌、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种，它是一种腐生菌，野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿，我国东北产量较多，随着栽培技术的成熟，全国各地都有不同规模的人工栽培。

      山西农业大学食用菌中心和山西鼎昌农业科技有限公司研发的袋栽猴头产业化新技术

    猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的子实体。子实体团块状、柔软、肉质，圆而厚，中部和中下部被以圆柱状菌针，须刺向上，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，全形似刺猬或猴头，故称“猴头蘑”。新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色。孢子球形，光滑无色。 
    猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，有“山珍猴头，海味燕窝”之说，是历代宫廷贡品。尤其大兴安岭原始森林生长的猴头又称为珍品中的上品。其菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中之荤”之称。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
    猴菇菌是一种药食两用的真菌，据《中国药用真菌》《食用菌保健功能》《现代中药学大词典》等文献中记载，其“性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌。”，能健脾助运，补虚安神。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料，临床上试用于治疗胃癌、食管癌及胃十二脂肠溃疡、慢性胃炎等，有一定姑息性疗效。对肿瘤具有卓越疗效，能提高机体的免疫功能，对癌细胞具有高度的抑制及杀灭作用，总有效率达91.11%，抑制肿瘤生长率达46%-88%，对肝癌、贲门癌、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、鼻咽癌、泌尿生殖系癌等具有显著疗效，并广泛应用于医药领域。其主要功效如下：
    1) 能增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合，炎症消退。
    2）含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量。
    3) 所含多醣体和多肽能够抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
    4)保肝护肝。
　　5) 所含多糖和多肽类物质，可增加免疫力，延缓衰老。
　　6)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
    7)降低血糖和血脂的作用。
    8）对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
    9）可提高记忆力。
    用于：（1）胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化不良。（2）消化道肿瘤。（3）适宜体质虚弱，营养不良，神经衰弱者食用。（4）痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用。
    此外，还用于治疗伏法性口疮等。（山西农业大学食用菌科技服务中心  王军英）